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      5種食物絕不能做下酒菜

      時間:2014-1-2 21:32:43 點擊:

        [摘要]5種食物絕不能做下酒菜  常見的不宜下酒的菜:  1、胡蘿卜! ∫蚱渌暮}卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質,危害健康! 2、涼粉涼皮! ∷崂彼臎龇、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜。但...
        
        5種食物絕不能做下酒菜

        常見的不宜下酒的菜:

        1、胡蘿卜。
        因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質,危害健康。
        2、涼粉涼皮。
        酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜。但涼粉涼皮在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康。
        3、生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮。
        吃海鮮時飲大量啤酒,會引發痛風癥。因為大多數海鮮食物,如魚子等會給身體制造過多的尿酸,而尿酸是人體代謝產生的廢物,如不能及時排出而積沉于關節或軟組織,就會使關節或軟組織出現紅腫熱痛,甚至引發高燒。此外,體內尿酸過多,還可導致腎結石及尿毒癥的發生。因此,在節假日飲酒時還是少用海鮮做下酒菜為好。
        4、熏臘食品。
          一口咸肉一口白酒,酒的滋味雖然綿長,卻暗藏健康的隱患。因為熏臘腌制的食品含較多亞硝胺,亞硝胺在酒精中的溶解度很大,會增加患食管癌、胃癌等的風險。
        5、烤肉烤串。
        食物經過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質等營養成分,還容易產生致癌物。酒精會擴張消化道血管,并破壞消化道黏膜,使這些致癌物質更易被人體吸收。

        適合做下酒菜的有:

        1、含蛋白質豐富的肉、禽、蛋類。
        酒水入腸,會影響人體的新陳代謝,易出現蛋白質缺乏。因此。應選擇松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜,以補充蛋白質。
        2、屬于堿性食品的蔬菜、水果。
        飲酒時,雞、鴨、魚、肉菜相對較多,這些都是酸性食品,為了保持體內的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。
        3、膳食纖維高的菜。
        膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收,起到保護肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。
        4、粗糧薯類。
        這類食物中含有豐富的碳水化合物,碳水化合物和酒精結合,會減緩腸胃對酒精的吸收。其次,這類食物中B族維生素的含量也相當豐富,能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此,炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
        5、豆腐。
        任何酒都含有乙醛,乙醛是一種有毒物質。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出體外。因此,人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。

        下酒菜的調味也有講究:

        做菜時宜放些糖。
        酒的主要成分是乙醇,進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時,應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用,下酒菜里最好有一兩款甜菜,如糖醋魚、糖藕片、拔絲山藥、糖炒花生米等。
        做菜時宜放些醋。
        因為醋和酒精能發生化學反應,有解酒的作用。飲酒時多吃點醋餾白菜、多喝點放醋的湯為好。

      作者:榆林便民網 來源:榆林便民網
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